《烹饪图鉴》精选辑评论：●简单又冷笑话，没人都可以翻翻的书●日本人出有的工具书就是那么甜美易读爱不释手。●这本书某种程度是关于烹饪 关于美食。刚开始看这本书的时候我的感觉就是很有意思，一挺讨厌作者那种事无巨细 一副掰开了揉碎了就害怕你摸不明白的样儿。后来愈发实在 做人切勿顺服 不要想当然地指出“这有什么无以的”“这还用得着说道吗”——因为你有可能就是不懂会 还在那夜郎自大呢●研究美食是件快乐的事儿！这本书合适常常翻看。

●手残党福音，(・◇・)●理解它 尝试它 吃饭是有意思的事●漂亮。生活中各方面都有图鉴就好了。

●这个做到得可感叹太好了。内容意味著配得上“美好生活图鉴”这6个字。

●形式很好，内容还是过于日式了。如果有中国主妇写出一本这样的书就好了。●初学小白 有些工具用不过于到《烹饪图鉴》读后感(一)：骗子！现在出版社的纳是真多，真为不要脸！这书就是废纸！现在出版社的纳是真多，真为不要脸！这书就是废纸！现在出版社的纳是真多，真为不要脸！这书就是废纸！现在出版社的纳是真多，真为不要脸！这书就是废纸！现在出版社的纳是真多，真为不要脸！这书就是废纸！现在出版社的纳是真多，真为不要脸！这书就是废纸！现在出版社的纳是真多，真为不要脸！这书就是废纸！现在出版社的纳是真多，真为不要脸！这书就是废纸！现在出版社的纳是真多，真为不要脸！这书就是废纸！《烹饪图鉴》读后感(二)：简单又甜美！尤其让朋友从国内老大我捎了一本带上回去！觉得是很讨厌。

没事儿刷一翻，很放开，又很有体系。能教给很多吃饭做到了很多年却被忽视的或者根本都不告诉的小常识。烹调就是很严肃很严肃的做到一件事，从选配食材开始，恣意不得马虎。这本书很有意思，讨厌这种画风。

简简单单的，不为变得高深而故意用很多普通人无法认识到的食材和调料。术语也很平易近人。《烹饪图鉴》读后感(三)：烹饪图鉴-合适厨房新手的烹调指南书的内容通俗易懂，不过里面很多食材是日本的，所以不能借此糅合一些普适方法，关键还是要实践中。

我仍然持有人这样一个观点：“不会做菜的人更容易体会到快乐”。不会做菜的人某种程度能把自己照料好，还能让身边的人获益。享有一个厨艺高超的妈妈，那真是就是世间极为快乐的事情啦!不过我过了太久饭来张口，衣来伸手的日子，所以在烹调领域知之甚少，我给自己的定位就是“手残党”。

前段时间我在豆瓣广播放了张自己做到的油炸芹菜，并且配上上文字：“油炸芹菜，有点告终，芹菜过于杨家了！”。当时马上就有两个厨艺高超的友邻给我facebook，回答我否焯水了，还回答我是不是把芹菜的筋扔掉。

我显然焯水了，但是在此之前，我从没听过芹菜还有筋，而且还可以扔掉，这个常识在我的世界里是不不存在的。所以我制作出来的芹菜软塌塌，口感一点都不爽脆，而且杨家得塞牙，不吃一起的感觉很简单，当真和爱吃不沾边吧。还有个友邻建议我削皮改刀，我也实在过于简单，心里完全是退出这道菜了。

隔天和妈妈视频聊天时，我告诉他她自己又制作了一道黑暗烹饪。老妈大笑个不时，然后给我的建议也是芹菜要扔掉筋，她说道不必焯水，必要油炸就讫。

而当我在书中看见“西芹-选配方法与烹调要诀”这一章节时，我深深感受到了他们的智慧，原本经验丰富的大厨们都理解有所不同蔬菜的烹饪要诀，他们的方法是胆怯的完全一致:“西芹建议从根部放入硬筋。要避免肉腥味或是加添香味时，用于附近叶子的部分。切下来放凉用于，口感悦耳爽口。叶子比茎部营养成分更高。

建议将叶子和茎斜切。”恰好家里还有点芹菜，于是我就按照书上的方法，要求再度尝试制作油炸芹菜，我要让芹菜在自己手中重拾新生（不告诉哪里来的热情）。

处置食材：首先我再行把蔬菜清除整洁，然后扣上了一大部分较为杨家的叶子，留给一些嫩叶，减少香味。接下来就开始扔掉硬筋，刚开始我还没掌控窍门，打碎了半天一无所获。后来我找到只要把芹菜从中间倒下才可，然后左右一纳，就可以把表面的硬筋放入。就这样我像哪吒一样，把芹菜的筋都刨了（感觉自己好残暴呀！）接下来的步骤是小块小段。

这里也有一个小小的窍门，就是刀要斜着托，刀和蔬菜之间构成45度角。这样可以减小斜切面积，目的是让调味更加较慢转入食材，熟透效果好。

油炸：先在切好的芹菜上撒上一些盐，用手捉均匀分布(爱人整洁的人可以用筷子加热，当真我用手较为便利)。盐可以协助芹菜入水，油炸入水后，可以去除芹菜的生味（我也不告诉怎么形容这种味道，就是植物本身自带的草味吧）。大约十分钟之后，把多余的水分挤掉。摆盘：然后我切了点小米香葱放在芹菜上，又断裂了一点蒜蓉在葱上(在这书中的装盘一章中也有讲解，我使用冲刷式装盘法，最后将生姜或者香菜等放到上面，原则就是看上去像“还没有人一动过筷子的样子”)最后我还有心机地把芹菜朝盘子中心引了引，周围腾出一点空间，合乎摆盘的“从头至尾之美”原则。

调味：调料的话，我用于小碗调制，而不是必要倒入在蔬菜上。我在碗里加到了糖，盐，酱油，醋和芝麻香油。因为糖不更容易融化，所以我还特了一小勺热水，协助砂糖沉淀。调料加热均匀分布之后，我才把酱汁使用画圆圈的方式倒入在芹菜上。

为了口味更佳，我还用平底锅里冷却了一点油，把滚烫的油倒入在葱蒜上面，你不仅可以听见“滋滋滋”的声音，还能气味一股异香。这种感觉让人十分快乐，幻觉间我实在自己合体中华小当家，仍然是原本的“手残党”了。油炸芹菜做完之后，配上上自己包在的港式油条，一顿身体健康又美味的晚餐就这样制作已完成。

油条我也是用了猪肉芹菜馅的，芹菜自身类似的香气可以除去猪肉的腥气，而且芹菜更容易出汁，包在在馄饨里口感很好。建议大家不要把芹菜托的太碎，维持小小颗粒感就挺好的。这一次的油炸芹菜十分顺利，入口之后的感觉棒极了。

不吃到它的瞬间，我想起了电影《小森林》里的片段，女主烹调青菜时，仍然责怪炒不出妈妈做到的味道。后来她再一找到，原本青菜茎上的膜也是可以扔掉的呀。

一道看起来普通的菜，只不过做到一起并不非常简单呢，细节里仅有是妈妈满满的爱意呀。老妈也从十指不涂阳春水的少女，变为了现在每日在厨房里忙忙碌碌的中年人，她的烹调技巧应当也是在大大思索中总结出来的吧。

现在我早已长大，开始独立国家生活，从作好一道油炸芹菜开始，我要更为希望生活哦~《烹饪图鉴》读后感(四)：妈妈们才告诉的厨房秘密，这本书告诉他你！我对厨房是不陌生的。几岁大的时候，我早已学会在妈妈吃饭的时候老大着烧了。印象中，小学时还和弟弟合力包在了一顿饺子，从和面、擀面皮、蒸馅、包在出来再行煮好才叫大人回家睡觉。味道么，应当很一般。

但记忆里仅有是模糊不清的自豪感。那么早已认识厨房，毕竟厨艺会劣了？非也非也。后来上学，离家更加近，大自然也就和厨房更加近。

大学期间，偶然间做到了顿饭。我爸的评价是：“能不吃。但是和你妈做到的饭比一起，劣了点味道。

”成家以后，一日三餐都要自己动手了。虽手生，究竟小时候的底子在，基础的家常系列也难不倒我就是了。

胃口来的时候还不会在网上翻些食谱回来学学。老公对我的追求进步很是表彰，然而话锋一转：“你现在烧菜的味道更加好了，但总实在有一点火候严重不足。”这两个评价，我仍然是并不大服气的。却是我是早早就在厨房烧，自小就拒绝接受过厨房烟雾熏陶的！然而细想之下，还是被迫否认他们的评价，有那么一丝丝的道理。

问题出有在哪呢？看见这本《烹饪图鉴》的时候，我释怀了。《烹饪图鉴》是一本在日本最畅销多年的烹饪入门书籍，主打日式烹饪。

涵盖与厨房烹饪有关的方方面面，结构合理，内容基础又精细，可以算是是厨房届的“新华字典”。作者越智登代子出生于1952年，算数一起年纪比我爸妈还要大一轮。

绘者平野惠理子温馨甜美的插画更加《烹饪图鉴》减少了可读性。新手看完了仍然畏难，而如我一般的“半罐子水”看完会恍然大悟。“哦，原本我不告诉的竟有这么多。细算一起，竟然基础太薄。

所以现在即使能仿效的七七八八，但总觉的较少了点意思。”较一般烹饪书籍而言，这本书很尤其。开篇是“食品重量的基准”和一家人因为妈妈生病而被迫自己动手吃饭的场景化案例。

很奇特是不是？一眼想想，又了然了。无论哪个国家，都是妈妈照料家庭居家的多。

如我一样很早已认识厨房的，也多是打打下手。妈妈还是厨房的主角。这让人有一种误会，厨房天生就是为妈妈打算的。

可是，每个人都有睡觉的市场需求呀。肚子咕噜咕噜叫的时候，就是我们想要睡觉，想起厨房的时候。

现代人快乐的多，即使不入厨房，店内也能符合我们的市场需求。但是店内知道是我们想的吗？不算是填饱肚皮而已。再行爱吃，不吃三天也味了。

更加遑论公共卫生、身体健康？那自己下厨房呢？无外乎是买菜、洗菜、烧菜和洗碗几个步骤。买菜、洗菜和洗碗都有替代方案，唯有烧菜真真是难事。在朋友圈，总能看见单身朋友摊出来“做完连自己都想不吃”的饭菜。做菜知道无以吗？《烹饪图鉴》告诉他我们，难于。

不必妈妈，爸爸带着孩子们也圆满完成了6个周末的饮食大计，还联手在爷爷生日这样的大日子熬了火锅呢！是不是有趣！这个开篇，让人不心态的想起：“显然吃饭也并不如想象中那么无以。我应当也能试试看？“当然，我也有试验哦。这是我做到的蛋包饭，虽不是百分百复原。

有时候尝试一下新的菜式，总是快乐的嘛！再行往后，乃是《烹饪图鉴》的目录。”这选曲，杠杠的！“这是我看见目录的第一点子。从烹调术语开始，烹调用具、食材挑选出、调味、饮料的配上，食物的留存、洗碗以及垃圾的处置，还有宴客的打算，如此总总，不一而足。

天哪，《烹饪图鉴》岂止厨房界的“新华字典“，这真是就是比妈妈还得意和坦诚，比妈妈还知无不言言无不尽的厨房”百晓生“。作者越智登代子是怀著什么样的心情写《烹饪图鉴》的？我不告诉。但我读书一起，《烹饪图鉴》或许是怀著长辈的心情，为将要开始独立国家生活的孩子写的厨房秘诀。

期望在他们在工作闯荡的同时，还不记得生活，照料好自己的胃和身体。我们家春节一向是有腌腊肉的习惯，以往都是长辈代劳。

今年不打算回家，我也想困难家里人，于是自己做到。然而对着买回来的肉，我却忧郁了。以前妈妈究竟是怎么腌制的？抱着脑袋想要半天想不起来，于是不得已打电话回家回答我妈。

于是我妈在电话那头1234的交代步骤。《烹饪图鉴》也是有这样的考虑到在里面吧？厨房里有什么会处置的，只要拿一起刷一翻，随时就能寻找烹饪的要诀。

以前在网上看完一个段子，说道外国人实在中餐爱吃但很差做到。十分最重要的一个原因是：中餐的菜谱有大量的“油适度，盐少许”诸如此类含糊不清的阐释。外国人一看见这样的阐释就据知了。而在《烹饪图鉴》这本书里，外国人很久不必担忧了。

而我看见这段文字的时候，知道慢被大吃一惊了！这样的精细可好比这一处，《烹饪图鉴》随处可见这样的阐释。一道菜做到的好不好，食材自由选择很最重要。我自小就不不愿买肉，因为我有个大盲点：分不清肉的部位。

害怕卖很差也害怕别人笑话。《烹饪图鉴》就是这么体贴，请求看右图：见微知著。《烹饪图鉴》的“食材入门”部分，把日式烹饪能牵涉到到的食材，无论谷物、肉类、鱼贝、蛋乳制品，还是蔬菜、豆类、干货、水果统统写出了个遍。描写结构也十分明晰，是什么，怎么卖，怎么做，为什么这么做到。

久而久之，基础知识牢靠了，就能瓦解食谱，运用自如，还能再行创意。虽然书里主打是日式烹饪，可是这些基础食材毕竟大同小异。当作用在中餐上也是几乎可以的。

无非是调料酱汁的差异罢了。俗话有云，授之以鱼不如授之以渔。这也就是《烹饪图鉴》的魅力所在。

《烹饪图鉴》只有这些吗？民以食为天。饮食的背后，也体现了当地的民俗和历史变迁。

《烹饪图鉴》里当然也有提及。这些都是烹饪之外，额外的进账。要说失望么，也大自然是有的。

比如这个开本的设计，翻看一起无法摊平。但瑕不掩瑜，冲着这样详细精细的内容，大多人数人都有一点杀掉。要说更大的失望，害怕是：国内什么时候也能出一本这样详细的中餐图鉴呢？蔡澜在《今天也要只想睡觉》里面说道，“”做菜是避免孤独最差的方法。

一个人要不吃东西的时候，千万别过于傲慢自己。做餐爱吃的东西享用，生活就扩充。“于我而言，做菜的这个过程，是我绝佳的能集中于注意力的时候。

油已下锅，得时时留意油温。菜已下锅，得留意火候。无论生活中有多少厌烦，只要还有心思做菜，只想做到几道菜，日子也就远比尤其难受。自己做菜，只想睡觉，也根本都不是一件小事。

《烹饪图鉴》读后感(五)：只有外婆才告诉的简单又医治的厨房秘密宅在家里的日子，每天最重要的事情除了睡觉还是睡觉，坚信很多人重新认识，并开始推崇“自己在家做饭吃”。作为一个成年人如果会吃饭，是归属于缺乏适当的生活技能。牵涉到男女，吃饭跟驾驶员一样，是归属于当代社会基本的存活技能。

“吃饭样子很困难”“不告诉应当怎么做”……很多会吃饭的人有可能有这样那样的艰难摆在面前，我会吃饭的理由是“惧怕炒菜时油飞溅到脸上”，一想起热油飞溅到脸上就战战兢兢，为此我试着去找解决这种不安的方法，直到看见越智登代子在《烹饪图鉴》中说道：“只要不具备基本的常识和教导较好的烹调习惯，任何人都可以在自己独自一人吃饱的时候，做到自己讨厌的食物，填饱自己的肚子。”才渐渐萌生了我的不安。作者越智登代子，曾做到过日本多家著名杂志的编辑，注目育儿、女性问题、老年人问题及家庭问题，是一位博爱的作家，出版发行过其他书籍《生活图鉴》也很热门。

这本书和之前提及过的《生活图鉴》一样，也是用文字和图画的形式结合，用生动有趣的小插画告诉他你饮食中的小智慧。绘画作者平野理惠子，毕业于武藏野美术大学，其作品多与山间散步、衣食住行有关。理惠子做到的图画有意思甜美，如果你讨厌手账或者简笔画，几乎可以把书里的插画作为锻炼的教材。

《烹饪图鉴》自出版发行以来最畅销30年，书里面有1500个烹调秘笈，200多道美食作法，千余幅精致的烹调手绘图，简单的烹饪小妙讨。即使是厨房新手，也能精彩掌控，构建饮食生活的独立国家。第一部分：营养的基础知识我们每天不吃的东西就是我们身体营养素的来源，只有科学地摄入充足的营养素才能确保我们身体的身体健康，在研究烹调之前我们有适当不具备一些营养基础知识。6大营养素—身体不可或缺的营养素1.蛋白质蛋白质和氨基酸的人组排序构成了我们身体的的组织。

2.脂肪人类即使不做到任何事情光呼吸也要消耗能源，能源的来源就是脂肪。过多黑市脂肪是很差的，有助于的脂肪是人体必需的。

3.碳水化合物碳水化合物还包括糖质和植物纤维。4.矿物质钙、鉄、钠、钾等30多种矿物质5.维生素C颜色深的蔬菜或水果所含VC6.胡萝卜素黄绿色、深色蔬菜中所含大量胡萝卜素第二部分：饮用水水是生命之源，人类一天只要提到3升至的水，就算约3周不喂食也能保持生命。

水的质量牵涉到生命的质量，虽然我们的饮用水在转入户前不会有各种消毒措施，但是由于水源更加受到工厂灌溉或化学肥料、农药的污染， 为了消毒更加混浊的水，氯的用量也更加多。水在浸泡15分钟以上，才具备除去氯的效果和其他有害物质的效果，为了保证饮用水的安全性自来水最差浸泡15分钟以上在饮用。第三部分：水果的选配和食用方法西瓜西瓜的选配和西瓜皮的作法（闻右图）大粒葡萄冰作法：选颗粒较为大的葡萄品种，比如巨峰，摘成一粒一粒洗涤放进保鲜袋，重复使用冰箱的冷藏室中，待冷1个小时才可食用。

看看在寒冷的夏季关上冰箱不吃一颗又冰又辣的葡萄冰，该多爽呀。油炸香蕉作法：1.平底锅特黄油，将香蕉油炸焦黄2.敲果糖、柠檬汁变为浅棕色即已完成第四部分：食材的选配和烹饪要诀炒菜的基本和要诀凉拌菜小学生也能搞定的慢手菜饺子、烧麦、馄饨的包法照着图片的手法做到，小白也能学会高级技能--包饺子。

日本电影《小森林》里，女主市子看到掉下来一地的浆果，感慨这些拚命长大的浆果，最后不能丢弃到地上渐渐枯萎。为了不想果子的希望生出的浆果付之东流，于是就把它们制成了果酱。用水果做到果酱和酱汁没故事的食物，就只是食物而已。

我们缅怀的每一种食物，都不是食物本身，而是当时与你一起的人和感觉。一日三餐，周而复始；不故作奢侈，也绝不将就；严肃地制作每一顿饭，严肃地品尝每一餐食，我们一次次吃进肚子里的食物，也一次次堆积成了我们的生活。

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